Azienda Agricola Brice e Baloci
Tradizione e progresso trovano qui il più alto punto d’equilibrio per prodotti di altissima qualità nel rispetto dei genuini sapori d’altri tempi. Le dolci castagne dell’Alpe di Catenaia, quali il Marrone, la Giallina, la Pistolese, si trasformano in prelibata frutta secca o impalpabile farina, seguendo il millenario metodo della lenta essiccazione a legna, della tostatura in forno e della molitura a pietra.
Tra gli appennini della Toscana, ad un’altitudine di quasi 700 m slm, sorge la nostra piccola realtà.
Abbiamo iniziato quasi per gioco nel proseguire, quella che era un’antica tradizione dei nostri avi: prenderci cura del bosco e dei suoi generosi frutti.
Nel 2006 abbiamo deciso di dare forma a questa passione, realizzando un’azienda agricola, dandole il buffo nome di Brice e Baloci: due parole del dialetto aretino dal doppio significato. La prima indica sia le caldarroste che le belle ragazze, la seconda indica invece le castagne bollite e i ragazzi con la testa tra le nuvole…
La farina di castagne e le castagne secche sono il prodotto di punta di una piccola e limitata serie di trasformati, provenienti dai nostri boschi, orto e frutteto: si realizzano marroni in vasetto in varie miscele, confetture, un eccellente olio extravergine d’oliva, con il quale corrediamo deliziosi sottoli. Il tutto viene fatto seguendo gli scrupolosi dettami dell’agricoltura biologica, insita da sempre nel nostro modo di agire e certificata dall’Ente Certificatore CCPB da oltre 10 anni.
Rientra nella nostra filosofia la ricerca di uno stile di vita sano, nel rispetto della salute e dell’ambiente.
Guardiamo molto al futuro abbracciando innovazioni in grado di facilitare il lavoro di tutti noi, ma rimanendo sempre ancorati a quelle tradizioni che hanno costituito la storia della nostra famiglia e la grandezza del nostro amato territorio.
Farina di castagne biologica
Fiore all’occhiello della nostra produzione è la farina di castagne biologica, stimata in tutto il territorio della Toscana per il gusto deciso e l’impalpabile corposità. Le dolci varietà delle nostre castagne quali la “giallina”, il “marrone”, la “pistolese” e il proseguimento delle antiche tradizioni (lenta essiccazione a legna, tostatura in forno, molitura a pietra), mantengono nel tempo, inalterato il sapore di questo prodotto unico.
Per ottenere questo trasformato d’eccezione, dalla filiera cortissima (tutti i processi sono eseguiti rigorosamente presso la nostra azienda), affidata alle sapienti mani di personale altamente specializzato, occorrono 20 giorni di permanenza in camera di essiccazione e affumicatura, dopodiché si procede alla sgusciatura e successiva cernita manuale dei frutti. Le castagne migliori sono sottoposte ad una delicata tostatura per un intera notte, in forno a legna, a bassa temperatura. Le castagne vengono poi trasferite nel nostro mulino a pietra per la macinatura ed il confezionamento.
Caratteristica della nostra farina è la sua impareggiabile dolcezza. Questa è data sì dalla materia prima di per sé particolarmente zuccherina, ma soprattutto dal meticoloso procedimento di cernita manuale del prodotto essiccato: la selezione scrupolosa delle castagne migliori da quelle rovinate o attaccate da muffe, ci consente di ottenere un trasformato dolce e sano, con valori bassissimi di aflatossine e ocratossine, altrimenti dannosi per il nostro organismo.
La farina di castagne è un ingrediente molto versatile, che può risultare utile per la preparazione di ricette sia dolci che salate.
L’impiego più conosciuto di questo prodotto è per la realizzazione di un dolce classico della tradizione Toscana: il castagnaccio, ma si presta senza problemi alla preparazione della pasta fresca, in abbinamento con la farina di grano tenero o la semola di grano duro. Per un corretto utilizzo basta seguire le ricette tradizionali sostituendo un terzo, e fino alla metà, del quantitativo indicato per la farina classica con della farina di castagne, in modo che l’impasto possa comunque legare senza problemi.
Ricca di proteine, fibre e vitamine, la farina di castagne è utile per la flora batterica intestinale e contro il colesterolo.
Castagne secche biologiche
Le nostre castagne secche biologiche sono una naturale e genuina alternativa alle moderne caramelle, da assaporare lentamente senza rimproveri, poiché ricche di innumerevoli proprietà nutritive, quali carboidrati e sali minerali come potassio, ferro, calcio, sodio, magnesio, fosforo e cloro.
Contengono anche fibre, proteine e vitamine (la C, la PP oltre che le vitamine del gruppo B) e sono utilissime a chi pratica sport.
Le fibre facilitano il transito intestinale, riequilibrando la flora batterica intestinale e svolgendo un efficace aiuto nella riduzione del colesterolo.
Le castagne secche si possono utilizzare lessate per accompagnare dessert ma anche in abbinamento a minestre e piatti salati. Non contengono conservanti e sono essiccate in modo tradizionale, attraverso la permanenza per 20 giorni in essiccatoio a legna.
Ricette "tipiche" della tradizione toscana
Castagnaccio, dose per 4/6 persone
Ingredienti:
350 g. di farina di castagne; 900 ml. d’acqua,1 pizzico di sale; olio per ungere la teglia; 1 pugno di noci o pinoli; 1 rametto di rosmarino; (1 pugno di uvetta a piacere).
Procedimento:
Miscelare la farina con l’acqua ed il sale. Ungere una teglia e versarvi dentro il composto. cospargere il tutto con i pinoli (o le noci), il rosmarino e l’uvetta (facoltativo). Cuocere per circa 45 min. a 180° C
Certificazione BIO
Recensioni dei nostri clienti
“La farina è della qualità migliore e si conserva per lungo tempo.
La famiglia è estremamente affidabile nella consegna.
Le condizioni per la produzione biologica nell’azienda di famiglia sono molto buone.”